Dès leur arrivée à la maison, les raisins sont pressés avec attention. Les jus obtenus sont suivis séparément pour préserver la singularité des cépages et des parcelles avant leur entrée en cuverie.
La vinification révèle alors les équilibres du vin. Une partie de nos vins est élevée en cuves inoxydables pour conserver sa précision et son fruit, tandis que certains lots passent en fûts de chêne pour gagner en profondeur et en complexité.
Vient ensuite l'assemblage, moment où chaque vin trouve sa place dans la cuvée. Après la mise en bouteille, une seconde fermentation puis un long repos en cave permettent aux bulles de s'affiner et aux arômes de s'harmoniser.