Après la mise en bouteille, le champagne commence une nouvelle étape à l'abri de la lumière. La seconde fermentation crée naturellement l'effervescence, puis le vin repose longuement sur ses lies.
Ce temps en cave est indispensable. Il permet aux arômes de se fondre, à la texture de gagner en profondeur et aux bulles de devenir plus fines. Chaque cuvée évolue à son propre rythme, sans précipitation.
Nous dégustons régulièrement les vins pour suivre leur développement. Le dégorgement intervient lorsque l'équilibre recherché est atteint, avant une dernière période de repos qui laisse au champagne le temps de retrouver toute son harmonie.